Żywność bezglutenowa

0
163
Rate this post

Co jeść na diecie bezglutenowej?

W ciągu ostatnich kilku lat, na fali masowego zainteresowania zdrowym stylem życia, a przede wszystkim zdrową żywnością, na popularności zyskała dieta bezglutenowa, która stała się niemalże symbolem kultury „fit lifestyle”. I choć trwa spór o to, czy rzeczywiście rezygnacja z glutenu dla osób, które nie cierpią na celiakię (nietolerancję glutenu), wpływa dobrze na zdrowie, to bezglutenowe posiłki zaczęły coraz szerzej pojawiać się w restauracjach, odpowiadając na potrzeby klientów.

Gluten jest mieszaniną białek roślinnych (gluteniny i gliadyny), które występują w ziarnach niektórych zbóż. Osoby, które nie jedzą glutenu, muszą zrezygnować więc z wyrobów z pszenicy, jęczmienia, żyta. Na celiakię choruje, ok. 1% społeczeństwa, jednak ludzie wybierają żywność bezglutenową nie tylko ze względu na nietolerancję glutenu, lecz również z innych powodów.

Żywność bezglutenowa to, np. ryż, ziemniaki, soja, gryka, proso, kukurydza, fasola, soczewica, orzechy, tapioka czy amarantus. Istnieją także mąki bezglutenowe – są to przetworzone gotowe mieszanki mączne. Osoby na tej diecie mogą jeść też mięso, warzywa i owoce. Dieta ta nie wymaga więc zbyt wielu poświęceń, jeżeli nie jesteśmy ogromnymi fanami kasz (glutenu nie ma kasza gryczana i jaglana!), makaronu i chleba (choć są, oczywiście, specjalne bezglutenowe makarony oraz chleby). Są to naturalnie bezglutenowe produkty, a przetworzone produkty bezglutenowe to takie, w których zawartość glutenu jest mniejsza niż 20mg/kg. Są one oznaczone znakiem przekreślonego kłosa (jest to znak międzynarodowy).