Zanim ryby trafią do zalewy octowej ? trzeba je najpierw usmażyć. Po ostygnięciu wrzuca się je do zalewy z octu rozcieńczonego z wodą oraz z dodatkiem przypraw, czarnego pieprzu i liści laurowych. Ryby właściwie już na drugi dzień nabierają smaku zalewy, więc nie trzeba długo wzbraniać się z ich degustacją. Najlepiej smakują ze świeżym chlebem lub posmarowaną grubo masłem bułką. Niektórzy lubią do nich przygotować też grzanki z masełkiem czosnkowym. Do zalewy octowej mogą trafić właściwie wszystkie gatunki ryb: okonie, płotki, sandacze, itd. W occie ryby nie powinny przebywać nie dłużej, niż tydzień. Po tym czasie smak będzie tracił na wartościach odżywczych, nie będzie już tak przyjemny, a mięso rybie rozpadać się będzie przy byle dotknięciu widelca. Do ryb w occie można jeszcze dodać bardzo dużo pokrojonej w cienkie plastry cebuli. Nada ona całości specyficznego smaku, a co najważniejsze ? aromatu. Na przygotowanie ryb w occie świetnie nadają się szerokie wazy lub wielkie, szklane słoje.