Składniki:
Na ciasto:
1. Pół kilograma ugotowanych ziemniaków
2. Pół szklanki mąki pszennej
3. 2 łyżki mąki ziemniaczanej
4. 2 jajka
5. 1 łyżka masła
Na farsz:
1. 35 dag sera z niebieską pleśnią (rokpol)
2. 1 strąk czerwonej papryki
3. 3 łyżki posiekanych orzechów pistacjowych
4. 2 łyżki tartej bułki
5. Duża garść liści szpinaku
6. 1 łyżka oleju
7. świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zmielić. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną jajka i masło i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić, aby ?odpoczęło?.
Paprykę przekroić, oczyścić z pestek, umyć i osuszyć. Na patelni rozgrzać olej i przez chwilę smażyć na nim posiekaną paprykę. Pod koniec dołożyć umyty i posiekany szpinak. Przestudzić. Ser zetrzeć na tarce i wymieszać z przestudzoną papryką. Dodać orzechy pistacjowe i wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić pieprzem i ewentualnie zagęścić farsz tartą bułką.
Z ciasta ziemniaczanego utoczyć wałek, odcinać po kawałku ciasta, w dłoniach formować okrągłe placuszki, na każdy kłaść porcję farszu i formować pierogi. Układać na blaszce i piec w piekarniku lub smażyć w głębokim tłuszczu.
